Rote Beete Salat

Rote Beete Salat mit Ziegenkäse & Walnüssen

Im Februar kämpfen wir gegen den Winterblues an! Hauptakteur: die Rote Beete. Lange Zeit nicht sonderlich beliebt, landet sie seit kurzem als sogenanntes „Superfood“ wieder auf unseren Tellern. Nicht zu Unrecht, denn die roten Knollen stecken voller gesunder Inhaltsstoffe, die entzündungshemmend wirken und das Immunsystem stärken – also perfekt um uns durch die kalten Tage bis zum langersehnten Frühling zu bringen. Tipp: Mit Einmalhandschuhen verhindern Sie die rote Färbung an den Händen.  

 Die Zutaten (für 4 Personen) 

• 4 Rote Beete (vorgegart)
• 250gr Feldsalat 
• 250gr Rucola
• 2 Ziegenfrischkäse, Rollen, (à ca. 200 g)
• 5 TL Honig
• 4 Zweige Thymian (optional auch getrockneter)
• 50gr Walnüsse
• 3 Orangen
• 1 Schalotte
• 3 TL mittelscharfer Senf
• 6 EL Rapsöl
• Salz & Pfeffer 

Die Zubereitung 

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Beete in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und pfeffern und auf den Tellern drapieren. Rucola und Feldsalat waschen, trocknen und zu der Roten Beete auf den Tellern anrichten. 
2. Jede Rolle Ziegenfrischkäse jeweils in vier Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Thymianzweige abspülen und trocken tupfen. Die Ziegenkäsescheiben mit etwas Honig bestreichen und mit einem halben Zweig Thymian belegen oder getrockneten rüberstreuen. Im Backofen ca. 5 Minuten backen, bis der Käse beginnt zu zerlaufen.
3. Die Walnüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten, bis diese leicht braun werden. Für die Vinaigrette aus den Orangen ca. 200 ml Saft auspressen. Die Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Orangensaft in einen kleinen Topf geben, aufkochen und auf 100 ml einkochen lassen. Senf sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und Rapsöl mit einem Schneebesen unterschlagen.  
4. Den Ziegenkäse über den Salat verteilen und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Zum Schluss mit der  Vinaigrette beträufeln: Dazu passt frisches Baguette.